Carni rosse

L'abbinamento con una carne rossa è spesso appannaggio dei vini tannici, delle texture ricche, degli aromi intensi. Ma il mondo delle bevande analcoliche non è da meno nell'accompagnare questi piatti generosi. Basta scegliere le giuste intensità, le giuste amarezze e le texture capaci di reggere il confronto con i succhi di cottura, le marinature corpose o le carni frollate.

I vini rossi dealcolizzati ben strutturati sono alleati formidabili. Un merlot analcolico, dai tannini morbidi e dagli aromi di frutti neri, si sposerà perfettamente con un magret ai fichi o un tournedos al vino. Un pinot noir 0,0%, delicatamente strutturato, potrà accompagnare un filetto di manzo o un arrosto al sangue. Per i piatti più affumicati o speziati, un rosso più strutturato come un cabernet sauvignon analcolico sarà la scelta giusta.

Sul fronte delle birre analcoliche, si sceglieranno ricette più profonde: un'ambrata o una scura, dalle note di malto tostato, si abbinerà con un taglio di manzo alla griglia o una carne brasata. Una stout analcolica — così rara da meritare di essere sottolineata — potrà persino fare da abbinamento perfetto con un bœuf bourguignon vegetalizzato o un chili.

Per chi ama le sensazioni più fresche, una bevanda fermentata, dalle note boscose o speziate, verrà a equilibrare la ricchezza di un carré d'agnello o di una bistecca alle erbe. Si può anche osare uno shrub a base di aceto di ribes nero o di melograno: la tensione acida verrà a tagliare con eleganza nella carne densa.

E naturalmente, i mocktail hanno voce in capitolo. Una creazione a base di succo di ciliegia nera, di infuso di tè affumicato e di bitter analcolico può evocare un rosso complesso. Uno sciroppo fatto in casa di barbabietola e bacche di ginepro, allungato con acqua frizzante, sorprenderà su una carne alla griglia alle erbe di Provenza.

Da Gueule de Joie, crediamo che anche gli abbinamenti più classici meritino una seconda giovinezza. La nostra selezione di rossi analcolici, di birre scure e di creazioni audaci permette di esplorare la carne rossa in modo diverso: con precisione, intensità, e senza mai perdere in piacere.

Perché sì, la potenza può essere delicata. E il rosso, intenso, anche a zero gradi.