Carni rosse

L'abbinamento con la carne rossa è spesso appannaggio dei vini tannici, delle texture ricche, degli aromi potenti. Ma il mondo delle bevande analcoliche non è da meno per accompagnare questi piatti generosi. Basta scegliere le giuste intensità, le giuste amarezze e le texture capaci di reggere il confronto con i sughi di cottura, le marinature corpose o le carni frollate.

I vini rossi dealcolizzati ben strutturati sono straordinari alleati. Un merlot analcolico, dai tannini morbidi e dagli aromi di frutti neri, si sposerà perfettamente con un petto d'anatra ai fichi o un tournedos con salsa al vino. Un pinot noir 0,0%, delicatamente strutturato, potrà accompagnare un filetto di manzo o un arrosto al sangue. Per i piatti più affumicati o speziati, un rosso più corposo come un cabernet sauvignon analcolico sarà la scelta giusta.

Sul fronte delle birre analcoliche, si sceglieranno ricette più profonde: un'ambrata o una bruna, con note di malto tostato, si abbinerà a un taglio di manzo alla griglia o a una carne brasata. Una stout analcolica — così rara da meritare di essere sottolineata — potrà addirittura creare l'abbinamento perfetto con un bœuf bourguignon vegetalizzato o un chili.

Per chi ama le sensazioni più fresche, una bevanda fermentata, con note legnose o speziate, verrà a equilibrare la ricchezza di un carré d'agnello o di una bistecca alle erbe. Si può anche osare uno shrub a base di aceto di ribes nero o di melograno: la tensione acida taglierà con eleganza nella carne compatta.

E naturalmente, i mocktail hanno la loro parola da dire. Una creazione a base di succo di ciliegia nera, di infusione di tè affumicato e di bitter analcolico può evocare un rosso complesso. Uno sciroppo casalingo di barbabietola e bacche di ginepro, allungato con acqua frizzante, sorprenderà su una carne alla griglia con erbe di Provenza.

Da Gueule de Joie, crediamo che anche gli abbinamenti più classici abbiano diritto a una seconda giovinezza. La nostra selezione di rossi analcolici, di birre scure e di creazioni audaci permette di esplorare la carne rossa in modo diverso: con precisione, potenza, e senza mai perdere in piacere.

Perché sì, la potenza può essere dolce. E il rosso, intenso, anche a zero gradi.