Frutti di mare

I prodotti del mare hanno questa capacità di catturare un terroir liquido: quello dello iodio, della freschezza, della sottigliezza. Li si vuole diritti, precisi, senza grassezza né pesantezza. Occorrono quindi delle bevande capaci di accompagnare questa franchezza, senza schiacciarla né diluirla. La sfida: trovare l'equilibrio tra mineralità, vivacità e leggerezza.

Primi candidati naturali: i vini dealcolizzati secchi. Un sauvignon blanc 0,0% ben teso, con note di agrumi e selce, sarà il compagno perfetto di un plateau di ostriche. La sua acidità vivace pulisce il palato e prolunga i sapori iodati. Per i crostacei come gamberi, scampi o granchi, si può anche optare per delle bollicine senz'alcol, come un crémant dealcolizzato o uno spumante a base di chardonnay.

Per un abbinamento più avventuroso, ci si può rivolgere a dei kombucha elaborati: un kombucha alla spirulina o al finocchio marino apporta una punta di umami che sublima un ceviche. Un tonic allo yuzu o alla bergamotta risveglierà un sashimi di salmone o un'insalata di alghe. Quanto ai carpacci di pesce bianco, adorano gli abbinamenti con infusi freddi alla citronella o alla verbena.

E cosa fare dei frutti di mare cucinati? Un gratin di cozze si sposerà volentieri con una birra bionda senz'alcol leggera e floreale. Una zuppa di pesce o un brodo thai ama l'intensità di un succo di verdure fatto in casa, come un succo di cetriolo-sedano o un succo di carota al limone. E un cocktail senz'alcol a base di succo di mela verde, zenzero e aneto sarà il complice ideale di un tartare di orata.

In linea generale, le bevande che riescono con i prodotti del mare condividono tre virtù: una bella acidità, una texture slanciata e un aromatico fresco. Si evita il dolce, il troppo tannico o i sapori affumicati. L'obiettivo non è impressionare, ma far dialogare il bicchiere con il piatto.

Da Gueule de Joie, selezioniamo delle bevande senz'alcol capaci di rivaleggiare con i grandi classici marini. Dalla bolla elegante agli infusi complessi, la nostra palette permette di costruire degli abbinamenti marini sottili e raffinati. Affinché ogni frutto di mare mantenga la sua nobiltà, senza l'ombra di un compromesso.

E se si esita, restiamo semplici: un bicchiere d'acqua frizzante al limone, un infuso ghiacciato al shiso o un succo di lime diluito con una punta di sciroppo di cetriolo faranno sempre meraviglia. Perché l'essenziale è il sapore del mare, intatto, sublimato, rispettato.