Formaggi

A volte si pensa che senza vino, niente formaggi. Eppure, le bevande senz'alcol sanno fare da ponte tra intensità, cremosità e finezza. Il segreto? Cercare l'equilibrio: una bevanda che rinfresca, sostiene o contrasta senza mai mascherare il sapore del formaggio. Ecco la nostra guida agli abbinamenti, pensata con amore per i palati fini.

Cominciamo con le paste molli a crosta fiorita, come il Brie, il Camembert o il Coulommiers. La loro consistenza cremosa e il loro sapore lattoso amano essere controbilanciati da una bevanda acidula o floreale. Una birra bianca senz'alcol con scorze di agrumi, un tonic al lime o un'infusione di tè verde al gelsomino creeranno un bel equilibrio.

Per le paste pressate cotte (Comté stagionato, Beaufort, Emmental), si cercano aromi di nocciola, frutta secca, caramello. Qui, un vino bianco dealcolizzato tipo Chardonnay o Chenin funziona perfettamente, così come un succo di mela grezzo o un'infusione al fieno o alla verbena. Una birra ambrata senz'alcol con note maltate può anche giocare la carta del terroir con precisione.

I formaggi di capra, freschi o stagionati, chiamano vivacità. Un succo d'uva bianca, un frizzante senz'alcol a base di muscat o un'infusione al limone (verbena, citronella, basilico) rivelano la freschezza di questi formaggi con delicatezza. Per i caprini stagionati più intensi, pensate a uno shrub al limone o a un mocktail al pompelmo e timo.

Le paste erborinale, come il Roquefort, il Bleu d'Auvergne o la Fourme d'Ambert, richiedono audacia. L'abbinamento dolce-salato funziona molto bene: un nettare di pera, un'infusione di camomilla o un mocktail a base di fico e aceto balsamico apportano morbidezza e contrasto. Per un abbinamento più insolito, provate una birra scura o un tonic al ribes nero.

E se si amano i formaggi freschi (faisselle, ricotta, feta), si può puntare sulla leggerezza: un kombucha floreale, un'acqua aromatizzata alla menta, o un succo di cetriolo e mela verde apporteranno una sensazione dissetante che completa perfettamente la consistenza lattosa.

In definitiva, l'idea non è copiare gli abbinamenti tradizionali, ma aprire una nuova via. Quella della moderazione gioiosa, della creatività senza vincoli, della degustazione pensata per tutti.

Da Gueule de Joie, selezioniamo bevande senz'alcol che hanno profondità, rilievo, personalità – proprio come i formaggi che amate.

Con un po' di audacia, tanta curiosità e qualche buon consiglio, ogni tagliere di formaggi può diventare un terreno di gioco gustativo. E senza una goccia d'alcol, ci si sente ancora più liberi di goderselo.