Carnes vermelhas
Entrecosto grelhado, costela de vaca, magret de pato ou perna de borrego: as carnes vermelhas exigem bebidas à sua altura. Estruturadas, complexas, audaciosas. Sim, mesmo sem álcool. Graças aos tintos desalcoolizados, cervejas encorpadas, bebidas fermentadas e mocktails apimentados, cada prato de carácter encontra agora o seu alter ego em sobriedade.
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Carnes vermelhas, as nossas combinações de carácter sem álcool
O acordo com uma carne vermelha é frequentemente apanágio dos vinhos tânicos, das texturas ricas, dos aromas intensos. Mas o mundo das bebidas sem álcool não fica atrás para acompanhar estes pratos generosos. Basta escolher as intensidades certas, as amargas adequadas e as texturas capazes de se impor aos sucos de cozinha, às marinadas encorpadas ou às carnes maturadas.
Os vinhos tintos desalcoolizados bem construídos são aliados formidáveis. Um merlot sem álcool, com taninos suaves e aromas de frutos negros, combina na perfeição com um magret de pato com figos ou um tournedos com molho de vinho. Um pinot noir 0,0%, delicadamente estruturado, pode acompanhar um filete de vaca ou um assado mal passado. Para pratos mais fumados ou apimentados, um tinto mais encorpado como um cabernet sauvignon sem álcool será a escolha certa.
Do lado das cervejas sem álcool, optaremos por receitas mais profundas: uma âmbar ou uma escura, com notas de malte torrado, combinará com uma peça de vaca grelhada ou uma carne estufada. Uma stout sem álcool — tão rara que merece ser destacada — pode mesmo fazer o acordo perfeito com um boeuf bourguignon vegetalizado ou um chili.
Para quem aprecia sensações mais frescas, uma bebida fermentada, com notas amadeiradas ou especiadas, virá equilibrar a riqueza de um carré de borrego ou de um bife com ervas. Podemos também ousar um shrub à base de vinagre de groselha negra ou de romã: a tensão ácida cortará com elegância a carne densa.
E, claro, os mocktails têm a sua palavra a dizer. Uma criação à base de sumo de cereja preta, de infusão de chá fumado e de bitter sem álcool pode evocar um tinto complexo. Um xarope caseiro de beterraba e baga de zimbro, alongado com água com gás, surpreenderá numa carne grelhada com ervas de Provence.
Na Gueule de Joie, acreditamos que mesmo os acordos mais clássicos têm direito a uma segunda juventude. A nossa seleção de tintos sem álcool, de cervejas escuras e de criações audaciosas permite explorar a carne vermelha de outra forma: com justeza, potência, e sem nunca perder em prazer.
Porque sim, a potência pode ser suave. E o tinto, intenso, mesmo a zero graus.