Formaggi

A volte si crede che senza vino non ci siano formaggi che tengano. Eppure, le bevande senza alcol sanno creare il legame tra intensità, cremosità e finezza. Il segreto? Cercare l'equilibrio : una bevanda che rinfreschi, sostenga o contrasti senza mai mascherare il sapore del formaggio. Ecco la nostra guida agli abbinamenti, creata con amore per i palati fini.

Cominciamo con i formaggi a pasta molle a crosta fiorita, come il Brie, il Camembert o il Coulommiers. La loro texture cremosa e il sapore latteo amano essere controbilanciati da una bevanda acidula o floreale. Una birra bianca senza alcol agli zesti di agrumi, un tonic al lime o un'infusione di tè verde al gelsomino creeranno un bel equilibrio.

Per i formaggi a pasta pressata cotta (Comté stagionato, Beaufort, Emmental), si cercano aromi di nocciola, frutta secca, caramello. Qui, un vino bianco dealcolizzato tipo Chardonnay o Chenin fa perfettamente al caso, così come un succo di mela brut o un'infusione al fieno o alla verbena. Una birra ambrata senza alcol dalle note maltate può anche giocare la carta del terroir con precisione.

I formaggi di capra, freschi o stagionati, chiamano vivacità. Un succo d'uva bianca, un pétillant senza alcol a base di moscato o un'infusione al limone (verbena, citronella, basilico) rivelano la freschezza di questi formaggi con delicatezza. Per i caprini stagionati più corposi, pensate a uno shrub al limone o a un mocktail al pompelmo e timo.

I formaggi erborinati, come il Roquefort, il Bleu d'Auvergne o la Fourme d'Ambert, richiedono audacia. L'abbinamento dolce-salato funziona molto bene: un nettare di pera, un'infusione di camomilla o un mocktail a base di fico e aceto balsamico apportano rotondità e contrasto. Per un abbinamento più insolito, provate una birra scura o un tonic al ribes nero.

E se si amano i formaggi freschi (faisselle, ricotta, feta), si può puntare sulla leggerezza : un kombucha floreale, un'acqua aromatizzata alla menta, o un succo di cetriolo e mela verde apporteranno una sensazione dissetante che completa perfettamente la texture lattea.

In definitiva, l'idea non è copiare gli abbinamenti tradizionali, ma aprire una nuova strada. Quella della moderazione gioiosa, della creatività senza vincoli, della degustazione pensata per tutti.

Da Gueule de Joie, selezioniamo bevande senza alcol che hanno sostanza, carattere, personalità – proprio come i formaggi che amate.

Con un po' di audacia, molta curiosità e qualche buon consiglio, ogni tagliere di formaggi può diventare un terreno di gioco gustativo. E senza una goccia d'alcol, ci si sente ancora più liberi di goderselo.