Frutta

I frutti sono concentrati di vita. Per la loro acidità naturale, la loro dolcezza, la loro texture e il loro carattere, offrono un'infinità di declinazioni culinarie. Come dessert, in insalata, in torta, in carpaccio, arrostiti al forno o in composta, meritano un'attenzione particolare quando si tratta di accompagnarli con una bevanda. E contrariamente alle idee preconcette, è del tutto possibile — e persino auspicabile — uscire dall'eterno succo di frutta.

Gli abbinamenti con la frutta fresca puntano spesso sull'equilibrio tra acidità e dolcezza. Un frizzante senza alcol a base di uva o mela esalterà le fragole, i lamponi o le pesche. Una bevanda floreale al sambuco, alla rosa o al gelsomino accompagnerà molto bene un carpaccio di agrumi o un'insalata di frutta esotica. Per un mango ben maturo, un mocktail alla menta e al lime offre una freschezza contrastante.

La frutta arrostita o cotta (mele, pere, prugne) adora le bevande più avvolgenti: un kombucha alle spezie dolci (cannella, chiodi di garofano) o uno shrub fatto in casa alla mela e all'aceto di sidro faranno meraviglie. Un vino bianco dealcolizzato tipo muscat o gewurztraminer, molto floreale, può anche creare un bellissimo abbinamento con una torta fine o un crumble.

Per la frutta rossa, che ha spesso una punta di acidità marcata, pensate a un'infusione ghiacciata ai frutti neri o all'ibisco, oppure un mocktail a base di barbabietola e ribes. È originale, strutturato e molto complementare. Un vino rosso senza alcol leggero, come un pinot noir fruttato, funziona anche su dessert alla ciliegia o alla mora.

Con frutta molto succosa (anguria, melone), la soluzione può venire da una bevanda salina o minerale : un'acqua frizzante al lime e al basilico, o un kombucha molto secco al limone, verrà a equilibrare la texture acquosa e la dolcezza del frutto. E per i fichi freschi o l'uva, niente vale un bicchiere di muscat senza alcol ben equilibrato.

Infine, con frutta secca o candita (albicocche, datteri, fichi secchi), giocate l'abbinamento sul contrasto : un tonic amaro, uno shrub acidulo o un mocktail al pompelmo riequilibrerà la ricchezza in bocca.

Da Gueule de Joie, la nostra cantina senza alcol trabocca di trovate fruttate — nel senso letterale come in quello figurato. Bollicine eleganti, infusioni raffinate, creazioni fermentate e mocktail d'autore, perfetti per esaltare le vostre pause fruttate, i vostri dessert di stagione o le vostre voglie di dolcezza senza eccessi.

Perché la frutta non è mai noiosa. E la bevanda, dal canto suo, non ha bisogno di alcol per renderle omaggio.