Terza tappa: lasciamo il Sud per risalire verso le terre della freschezza. La Loira, l'Alsazia e l'Est sono i grandi bianchi vivaci, tesi, minerali — esattamente ciò che si cerca in un calice quando fa caldo. Ed è anche, come vedremo, un terreno di gioco formidabile per l'analcolico: quando il vino di partenza è già fresco e poco alcolico, la dealcolizzazione gli calza a pennello.
Da Nantes a Ribeauvillé passando per il Beaujolais, cinque maison — tra cui veri viticoltori — dimostrano che lo 0% può essere dritto, secco e di razza. Seguite la guida.
La freschezza del Nord-Est senza alcol — in breve: il domaine de la grenaudière firma un Muscadet dealcolizzato, sarment zéro un Chenin di Sologne; la cave de ribeauvillé (la cooperativa più antica di Francia) e La Côte de Vincent portano i bianchi dell'Alsazia; e il domaine des grottes inventa, in Beaujolais, un nuovo modo di bere l'uva. Cinque maison, una stessa firma: la vivacità. Consegnati in 72h in tutta la Francia, e ora anche in Europa.
domaine de la grenaudière — il primo Muscadet senza alcol
Otto generazioni di viticoltori della Loira, una cuvée che osa lo 0%
A Maisdon-sur-Sèvre, vicino a Nantes, il domaine de la grenaudière coltiva la vigna dal 1723 — otto generazioni, oggi Mathilde Ollivier e Stéphane Cottenceau. Dopo due anni di ricerca, hanno lanciato «Phénomène», il primo vino dealcolizzato del vigneto nantese, 100% Melon de Bourgogne. La dealcolizzazione avviene per distillazione sotto vuoto a bassa temperatura, dopodiché gli aromi originali vengono reincorporati: si ritrovano gli agrumi, i frutti bianchi e la tensione tipici di un vero Muscadet. Esiste anche in versione frizzante, «Bulles de Phénomène».
💡 Il consiglio dell'enotecario: servirlo molto freddo (6-8 °C), come un Muscadet classico. È l'abbinamento per eccellenza con le ostriche — senza alcol.
L'abbinamento perfetto: ostriche, frutti di mare, pesci, formaggi di capra della Loira.
→ Scopri Phénomène (Melon de Bourgogne) e Bulles de Phénomène (spumante)
sarment zéro — il Chenin di Sologne, al servizio dei viticoltori
Un collettivo che dealcolizza i vini dei viticoltori della Val de Loire
Con sede a Controis-en-Sologne, sarment zéro (Vins Bécat) è la storia di sei appassionati che selezionano i vini di viticoltori locali per dealcolizzarli preservandone il profilo. Oltre alla cuvée, è un progetto di filiera: il team accompagna i viticoltori della Val de Loire che vogliono lanciarsi nel dealcolizzato, un'iniziativa sostenuta dalla camera dell'agricoltura del Loir-et-Cher. Il loro Chenin effervescente, tutto mela, pera e freschezza, è un ottimo punto d'ingresso.
💡 Il consiglio dell'enotecario: da servire ben freddo (5-6 °C) all'aperitivo o su un piatto da festa. Le sue bollicine fini ne fanno un'alternativa intelligente al crémant de Loire.
L'abbinamento perfetto: aperitivo, salmone gravlax, pollame, formaggi di capra.
→ Scopri il Chenin effervescente di sarment zéro
cave de ribeauvillé — la cooperativa più antica di Francia passa allo 0%
1895, otto grands crus… e la prima gamma dealcolizzata dell'Alsazia
Fondata nel 1895, la cave de ribeauvillé è la cooperativa vinicola più antica di Francia. Regolarmente classificata tra le migliori dell'Alsazia, è stata la prima della regione a lanciare una gamma dealcolizzata: la gamma «Rib0» (il soprannome della cantina), con uno spumante a base di muscat e un vino tranquillo che assembla muscat e sylvaner. Vinificati nella più pura tradizione, poi dealcolizzati per evaporazione sotto vuoto, conservano la firma della maison: dei bianchi precisi, netti e secchi.
💡 Il consiglio dell'enotecario: il muscat spumante, molto freddo, sostituisce il crémant all'aperitivo; il tranquillo sylvaner-muscat accompagna un pasto alsaziano alleggerito.
L'abbinamento perfetto: tarte flambée, pesce, formaggi, o semplicemente l'aperitivo.
→ Scopri il Rib0 Muscat spumante e il Rib0 Muscat-Sylvaner
La Côte de Vincent — il pioniere alsaziano dei vitigni aromatici
Riesling e Ryvaner dealcolizzati, la freschezza del Reno senza alcol
Specialista alsaziano e uno dei pionieri del vino dealcolizzato in Francia, La Côte de Vincent lavora con i vitigni emblematici della regione. Il suo assemblaggio Riesling-Ryvaner offre un bianco secco con sentori di agrumi, quella linearità minerale che fa la reputazione dei bianchi del Reno — il tutto a un prezzo amico. La maison propone anche un effervescente e un rosato.
💡 Il consiglio dell'enotecario: molto freddo (6 °C), all'aperitivo o su una cucina speziata — il Riesling, anche senza alcol, adora i piatti asiatici.
L'abbinamento perfetto: cucina thai o vietnamita, pesci, sushi.
→ Scopri l'assemblaggio Riesling-Ryvaner di La Côte de Vincent
domaine des grottes — il Beaujolais che reinventa l'uva senza alcol
Un viticoltore in biodinamica che infonde le sue piante selvatiche
A Saint-Étienne-des-Ouillières, in pieno Beaujolais, Romain des Grottes e Perrine Stas coltivano dal 2001 un domaine in biodinamica (certificato bio, Demeter e Nature et Progrès). La loro idea analcolica è unica: invece di dealcolizzare, uniscono il succo dei loro uvaggi (Gamay) alle tisane di piante selvatiche che crescono tra i filari. «Antidote» (rosso, succo di Gamay-mela e 15 piante) e «Antilope» (bianco, infuso vegetale e succo) sono degli OVNI deliziosi, secchi e vibranti — né succo di frutta, né soda, una categoria a parte.
💡 Il consiglio dell'enotecario: molto freddo, in un calice da vino. L'Antidote sorprenderà gli amanti del rosso leggero; l'Antilope, chi ama l'amarezza nobile di un bianco erbaceo.
L'abbinamento perfetto: l'Antidote su un tagliere o con verdure grigliate; l'Antilope all'aperitivo o su un pesce.
→ Scopri Antidote Rouge e Antilope Blanc
Comporre la propria cantina «freschezza» per l'estate
Un Muscadet Phénomène per le ostriche, un Chenin effervescente per brindare, un Rib0 d'Alsazia per la tavola, un Riesling-Ryvaner per la cucina speziata, e una bottiglia di Antidote per sorprendere i vostri ospiti: ecco di che attraversare tutta l'estate nella freschezza, senza una goccia d'alcol. Voglia di assaggiare tutto in una volta? Il nostro Cofanetto Vigneron — Tour de France in 6 bottiglie riunisce domaine francesi da Bordeaux all'Alsazia.
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Domande frequenti
Esiste un Muscadet analcolico?
Sì. Il domaine de la grenaudière, a Maisdon-sur-Sèvre, produce «Phénomène», il primo vino dealcolizzato del vigneto nantese, 100% Melon de Bourgogne — il vitigno del Muscadet.
L'Alsazia produce vino analcolico?
Sì. La cave de ribeauvillé, la cooperativa più antica di Francia, ha lanciato la prima gamma dealcolizzata dell'Alsazia (Rib0, a base di muscat e sylvaner). La Côte de Vincent propone dal canto suo un assemblaggio Riesling-Ryvaner dealcolizzato.
Le bevande del domaine des grottes sono succhi di frutta?
Non proprio. Sono assemblaggi di succo d'uva (proveniente dai loro vigneti in biodinamica) e tisane di piante selvatiche, secchi e poco zuccherati. Una categoria a parte, più vicina a un vino vivo che a un succo.
Dove acquistare questi vini e bevande analcoliche?
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