Früchte

Früchte sind konzentriertes Leben. Mit ihrer natürlichen Säure, ihrer Süße, ihrer Textur und ihrem Charakter bieten sie unendlich viele kulinarische Variationen. Als Dessert, im Salat, in der Tarte, als Carpaccio, im Ofen geröstet oder als Kompott – sie verdienen besondere Aufmerksamkeit, wenn es darum geht, sie mit einem Getränk zu begleiten. Und entgegen der landläufigen Meinung ist es durchaus möglich – ja sogar wünschenswert –, den allgegenwärtigen Fruchtsaft zu verlassen.

Kombinationen mit frischen Früchten setzen oft auf die Balance zwischen Säure und Süße. Ein alkoholfreier Perlwein auf Trauben- oder Apfelbasis veredelt Erdbeeren, Himbeeren oder Pfirsiche. Ein florales Getränk mit Holunder, Rose oder Jasmin begleitet ein Zitrus-Carpaccio oder einen Obstsalat mit exotischen Früchten sehr gut. Zu einer reifen Mango bietet ein Mocktail mit Minze und Limette eine kontrastierende Frische.

Gebratene oder gegarte Früchte (Äpfel, Birnen, Pflaumen) mögen hüllenreichere Getränke: Ein Kombucha mit sanften Gewürzen (Zimt, Nelke) oder ein hausgemachter Shrub aus Apfel und Apfelessig werden Wunder wirken. Ein entalkoholisierter Weißwein vom Typ Muscat oder Gewürztraminer, sehr blumig, kann auch eine sehr schöne Kombination mit einer feinen Tarte oder einem Crumble eingehen.

Bei roten Früchten, die oft eine ausgeprägte Säurenote haben, denkt man an einen eisgekühlten Aufguss aus dunklen Früchten oder Hibiskus oder an einen Mocktail auf Roten-Bete- und Johannisbeerbasis. Das ist originell, strukturiert und sehr komplementär. Ein leichter alkoholfreier Rotwein, wie ein fruchtiger Pinot noir, funktioniert auch zu Desserts mit Kirsche oder Brombeere.

Mit sehr saftigen Früchten (Wassermelone, Melone) kann die Lösung von einem salzigen oder mineralischen Getränk kommen: Ein Sprudelwasser mit Limette und Basilikum oder ein sehr trockener Kombucha mit Zitrone wird die wässrige Textur und die Süße der Frucht ausbalancieren. Und zu frischen Feigen oder Weintrauben gibt es nichts Besseres als ein gut ausbalanciertes Glas alkoholfreien Muscats.

Schließlich sollte man bei Trockenfrüchten oder kandierten Früchten (Aprikosen, Datteln, getrocknete Feigen) auf den Kontrast setzen: ein bitterer Tonic, ein säuerlicher Shrub oder ein Mocktail mit Grapefruit wird den Reichtum im Mund wieder ins Gleichgewicht bringen.

Bei Gueule de Joie ist unser alkoholfreier Weinkeller voll von fruchtigen Entdeckungen – im wörtlichen wie im übertragenen Sinne. Elegante Bläschen, edle Aufgüsse, fermentierte Kreationen und Mocktails von Autoren, die perfekt dazu geeignet sind, Ihre fruchtigen Pausen, Ihre saisonalen Desserts oder Ihre Lust auf Süßes ohne Exzesse zu veredeln.

Denn die Frucht ist niemals langweilig. Und das Getränk braucht keinen Alkohol, um ihr zu huldigen.