Pairings
Welche alkoholfreien Getränke zum Essen?
Es ist an der Zeit, mit Vorurteilen zu brechen: Geschmacksgenuss hängt nicht vom Alkoholgehalt ab. Dank einer neuen Generation von 0%-Getränken ist es heute möglich, ebenso subtile, überraschende und genussvolle Pairings zu kreieren wie mit einem klassischen Weinkeller. Für jedes Gericht gibt es eine alkoholfreie Antwort. Hier sind die Empfehlungen von Gueule de Joie.
Käse im Winter
Das lang ersehnte Pairing!
Alkoholfreier Aperitif
Die Kunst, gut anzufangen, ohne danebenzuliegen.
Pflanzliche Vorspeisen
Frische und Finesse: Pflanzliche Gerichte harmonieren wunderbar mit Alkoholfreiem.
Brunch
Fröhliche und genussvolle Pairings zwischen Frühstück und Mittagessen.
Meeresfrüchte
Jodige Frische, perfekt abgestimmte Pairings – das große Blau in der alkoholfreien Version.
Weißes Fleisch
Subtile alkoholfreie Pairings, um Geflügel, Kalb und Co. Zu verfeinern.
Rotes Fleisch
Tannin, Charakter und Tiefe – unsere alkoholfreien Getränke auf der Höhe der Intensität.
Fisch
Filets, Steaks, Tartares oder Grillgerichte: Was trinkt man alkoholfrei dazu?
Gerichte in Sauce
Wagen Sie das Alkoholfreie zu Ihren Schmor-, Rahm- oder würzigen Gerichten.
Vegetarische Gerichte
Pflanzliche Harmonie und außergewöhnliche alkoholfreie Getränke für lebendige Pairings.
Käse
Weichkäse, Blauschimmelkäse, Ziegenkäse oder Hartkäse: Jeder Käse hat sein Getränk!
Früchte
Wenn Früchte zum Dessert, Snack oder Salat werden: unsere Pairings voller Frische.
Desserts
Tartes, Schokolade, Cremes oder Kekse verdienen mehr als einen Kaffee.
Wie denkt man seine alkoholfreien Pairings?
Lange Zeit war es eine erzwungene Übung, ein Gericht mit einem alkoholfreien Getränk zu kombinieren. Wein, Bier oder Spirituosen schienen untrennbar mit der Gastronomie verbunden. Und doch ist eine stille, aber kraftvolle Revolution im Gange: die eines alkoholfreien Weinkellers, der als vollwertiger Keller gedacht ist. Mit seinen Nuancen, seinen Texturen, seinen Gleichgewichten, seinen Jahreszeiten.
Heute begnügt sich das Alkoholfreie nicht mehr damit, Alkohol zu „ersetzen". Es bietet etwas anderes: eine neue Art, den Geschmack zu erleben – inklusiver, offener, kreativer. Dank gut konstruierter alkoholfreier Weine, handwerklicher 0,0%-Biere, kaltaufgebrühter Tees, gereifter Kombuchas, botanischer Perlweine oder fein gearbeiteter Mocktails ist die Palette der Pairings so vielfältig wie nie zuvor.
Man kann ein Fischfilet mit kaltgebrühtem Weißtee kombinieren, ein Gemüsecurry mit einem Ingweraufguss, einen Schokoladenfondant mit einem alkoholfreien Schwarzbier oder ein Kalbsblankett mit einem 0%-Chardonnay. Man kann Komplementarität wählen (Frische auf Frische, Rundheit auf Rundheit) oder Kontrast (Säure, die Fett durchschneidet, lebhafte Bläschen gegen Cremigkeit). Kurz gesagt: Man kann spielen.
Was ein alkoholfreier Weinkeller ermöglicht, ist die richtige aromatische Antwort zu finden, ohne jemals Trunkenheit aufzuzwingen. Das ist eine neue Freiheit. Für Menschen, die keinen Alkohol trinken, natürlich, aber auch für jene, die abwechseln, eine Mahlzeit leichter gestalten oder einfach auf ihre Empfindungen achten möchten. Denn bei näherer Betrachtung braucht reiner Geschmack keine Promille.
Bei Gueule de Joie glauben wir, dass der Tisch ein Ort der Verbindung, des Genusses und der Entdeckung ist. Deshalb haben wir Auswahlen alkoholfreier Getränke zusammengestellt, die jeden Moment, jedes Gericht, jede Stimmung begleiten können. Mit ebenso viel Sorgfalt wie in einem traditionellen Weinkeller.
Dieser Leitfaden ist eine Einladung zum Ausprobieren, Kombinieren und Staunen. Denn das perfekte Pairing ist keine Regel, die man befolgen muss, sondern ein Dialog, den man zwischen dem, was auf dem Teller liegt, im Glas ist … Und rund um den Tisch gestaltet.
Prost – mit oder ohne Alkohol, immer mit Freude.