Terceira etapa: deixamos o Sul para subir em direção às regiões da frescura. O Loire, a Alsácia e o Leste são os grandes brancos vivos, tensos, minerais — exactamente o que procuramos num copo quando está calor. E é também, como vamos ver, um terreno de jogo formidável para o sem álcool: quando o vinho de partida já é fresco e pouco alcoólico, a desalcoolização cai-lhe como uma luva.
De Nantes a Ribeauvillé passando pelo Beaujolais, cinco casas — entre as quais vários verdadeiros viticultores — provam que o 0 % pode ser recto, seco e com carácter. Siga o guia.
A frescura do Nordeste sem álcool — em resumo: o Domaine de la Grenaudière assina um Muscadet desalcoolizado, Sarment Zéro um Chenin de Sologne; a Cave de Ribeauvillé (a cooperativa mais antiga de França) e La Côte de Vincent representam os brancos da Alsácia; e o Domaine des Grottes inventa, no Beaujolais, uma nova forma de beber a uva. Cinco casas, uma mesma assinatura: a vivacidade. Entregues em 72h em todo o território francês, e agora também na Europa.
Domaine de la Grenaudière — o primeiro Muscadet sem álcool
Oito gerações de viticultores ligerianos, uma cuvée que ousa o 0 %
Em Maisdon-sur-Sèvre, perto de Nantes, o Domaine de la Grenaudière cultiva a vinha desde 1723 — oito gerações, hoje Mathilde Ollivier e Stéphane Cottenceau. Após dois anos de investigação, lançaram «Phénomène», o primeiro vinho desalcoolizado do vinhedo nantês, 100 % Melon de Bourgogne. A desalcoolização é feita por destilação sob vácuo a baixa temperatura, sendo depois reincorporados os aromas de origem: reencontramos os citrinos, as frutas brancas e a tensão típicos de um verdadeiro Muscadet. Existe também em versão pétillante, «Bulles de Phénomène».
💡 O conselho do cavista: sirva-o muito fresco (6-8 °C), como um Muscadet clássico. É o acordo ostras por excelência — sem álcool.
O acordo perfeito: ostras, marisco, peixes, queijos de cabra do Loire.
→ Descobrir Phénomène (Melon de Bourgogne) e Bulles de Phénomène (espumante)
Sarment Zéro — o Chenin de Sologne, ao serviço dos viticultores
Um coletivo que desalcooliza os vinhos dos viticultores do Val de Loire
Sediada em Controis-en-Sologne, Sarment Zéro (Vins Bécat) é a história de seis apaixonados que selecionam os vinhos de viticultores locais para os desalcoolizar preservando o seu perfil. Para além da cuvée, é um projeto de fileira: a equipa acompanha os viticultores do Val de Loire que querem aventurar-se no desalcoolizado, uma iniciativa apoiada pela câmara de agricultura do Loir-et-Cher. O seu Chenin espumante, todo maçã, pera e frescura, é uma bela porta de entrada.
💡 O conselho do cavista: a servir bem fresco (5-6 °C) no aperitivo ou com um prato de festa. As suas bolhas finas tornam-no uma alternativa inteligente ao crémant de Loire.
O acordo perfeito: aperitivo, salmão gravlax, aves, queijos de cabra.
→ Descobrir o Chenin espumante de Sarment Zéro
Cave de Ribeauvillé — a cooperativa mais antiga de França abraça o 0 %
1895, oito grands crus… e a primeira gama desalcoolizada da Alsácia
Fundada em 1895, a Cave de Ribeauvillé é a cooperativa mais antiga de França. Regularmente classificada entre as melhores da Alsácia, foi a primeira da região a lançar uma gama desalcoolizada: a gama «Rib0» (a alcunha da cave), com um espumante à base de muscat e um vinho tranquilo a assemblar muscat e sylvaner. Vinificados na mais pura tradição, depois desalcoolizados por evaporação sob vácuo, conservam a assinatura da casa: brancos precisos, limpos e secos.
💡 O conselho do cavista: o espumante muscat, muito fresco, substitui o crémant no aperitivo; o tranquilo sylvaner-muscat acompanha uma refeição alsaciana mais ligeira.
O acordo perfeito: tarte flambée, peixe, queijos, ou simplesmente o aperitivo.
→ Descobrir o Rib0 Muscat espumante e o Rib0 Muscat-Sylvaner
La Côte de Vincent — o pioneiro alsaciano das castas aromáticas
Riesling e Ryvaner desalcoolizados, a frescura do Reno sem o álcool
Especialista alsaciano e um dos pioneiros do vinho desalcoolizado em França, La Côte de Vincent trabalha as castas emblemáticas da região. O seu assemblage Riesling-Ryvaner oferece um branco seco com notas cítricas no nariz, com aquela rectidão mineral que confere a reputação aos brancos do Reno — tudo a um preço acessível. A casa propõe também um espumante e um rosé.
💡 O conselho do cavista: muito fresco (6 °C), no aperitivo ou com cozinha picante — o Riesling, mesmo sem álcool, adora os pratos asiáticos.
O acordo perfeito: cozinha tailandesa ou vietnamita, peixes, sushis.
→ Descobrir o assemblage Riesling-Ryvaner de La Côte de Vincent
Domaine des Grottes — o Beaujolais que reinventa a uva sem álcool
Um viticultor em biodinâmica que infunde as suas plantas selvagens
Em Saint-Étienne-des-Ouillières, no coração do Beaujolais, Romain des Grottes e Perrine Stas cultivam desde 2001 um domaine em biodinâmica (certificado bio, Demeter e Nature et Progrès). A sua ideia sem álcool é única: em vez de desalcoolizar, combinam o sumo das suas uvas (Gamay) com infusões das plantas selvagens que crescem entre as filas de vinha. «Antidote» (tinto, sumo de Gamay-maçã e 15 plantas) e «Antilope» (branco, infusão vegetal e sumo) são OVNIs deliciosos, secos e vibrantes — nem sumo de fruta, nem refrigerante, uma categoria à parte.
💡 O conselho do cavista: muito fresco, num copo de vinho. O Antidote vai surpreender os apreciadores de tinto leve; o Antilope, quem gosta da amargura nobre de um branco herbáceo.
O acordo perfeito: o Antidote com uma tábua ou legumes grelhados; o Antilope no aperitivo ou com um peixe.
→ Descobrir Antidote Rouge e Antilope Blanc
Compor a sua cave «frescura» para o verão
Um Muscadet Phénomène para as ostras, um Chenin espumante para brindar, um Rib0 da Alsácia para a mesa, um Riesling-Ryvaner para a cozinha picante, e uma garrafa de Antidote para surpreender os seus convidados: eis de que forma atravessar todo o verão na frescura, sem uma gota de álcool. Com vontade de provar tudo de uma vez? O nosso Coffret Vigneron — Tour de France em 6 garrafas reúne domaines franceses de Bordeaux à Alsácia.
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Perguntas frequentes
Existe um Muscadet sem álcool?
Sim. O Domaine de la Grenaudière, em Maisdon-sur-Sèvre, produz «Phénomène», o primeiro vinho desalcoolizado do vinhedo nantês, 100 % Melon de Bourgogne — a casta do Muscadet.
A Alsácia produz vinho sem álcool?
Sim. A Cave de Ribeauvillé, cooperativa mais antiga de França, lançou a primeira gama desalcoolizada da Alsácia (Rib0, à base de muscat e sylvaner). La Côte de Vincent propõe, por sua vez, um assemblage Riesling-Ryvaner desalcoolizado.
As bebidas do Domaine des Grottes são sumos de fruta?
Não exatamente. São assemblages de sumo de uva (proveniente das suas vinhas em biodinâmica) e infusões de plantas selvagens, secos e pouco açucarados. Uma categoria à parte, mais próxima de um vinho vivo do que de um sumo.
Onde comprar estes vinhos e bebidas sem álcool?
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