Entrecôte grillée, côte de bœuf, magret de canard ou gigot d’agneau : les viandes rouges exigent des boissons à la hauteur. Structurées, complexes, audacieuses. Oui, même sans alcool. Grâce aux rouges désalcoolisés, bières corsées, boissons fermentées et mocktails épicés, chaque plat de caractère trouve désormais son alter ego en sobriété.
Viandes rouges, nos accords de caractère sans alcool
L’accord avec une viande rouge est souvent l’apanage des vins tanniques, des textures riches, des arômes puissants. Mais le monde des boissons sans alcool n’est pas en reste pour accompagner ces plats généreux. Il suffit de choisir les bonnes intensités, les justes amertumes et les textures capables de tenir tête aux sucs de cuisson, aux marinades corsées ou aux viandes maturées.
Les vins rouges désalcoolisés bien construits sont de formidables alliés. Un merlot sans alcool, aux tanins souples et aux arômes de fruits noirs, se mariera parfaitement avec un magret aux figues ou un tournedos sauce au vin. Un pinot noir 0,0%, délicatement structuré, pourra accompagner un filet de bœuf ou un rôti saignant. Pour les plats plus fumés ou épicés, un rouge plus charpenté comme un cabernet sauvignon sans alcool sera le bon choix.
Du côté des bières sans alcool, on choisira des recettes plus profondes : une ambrée ou une brune, aux notes de malt torréfié, s’accordera avec une pièce de bœuf grillée ou une viande braisée. Une stout sans alcool — si rare qu’elle mérite d’être soulignée — pourra même jouer l’accord parfait avec un bœuf bourguignon végétalisé ou un chili.
Pour ceux qui aiment les sensations plus fraîches, une boisson fermentée, aux notes boisées ou épicées, viendra équilibrer la richesse d’un carré d’agneau ou d’un steak aux herbes. On peut aussi oser un shrub à base de vinaigre de cassis ou de grenade : la tension acide viendra trancher avec élégance dans la chair dense.
Et bien sûr, les mocktails ont leur mot à dire. Une création à base de jus de cerise noire, d’infusion de thé fumé et de bitter sans alcool peut évoquer un rouge complexe. Un sirop maison de betterave et de baie de genièvre, allongé d’eau pétillante, surprendra sur une viande grillée aux herbes de Provence.
Chez Gueule de Joie, nous croyons que même les accords les plus classiques ont droit à une seconde jeunesse. Notre sélection de rouges sans alcool, de bières sombres et de créations audacieuses permet d’explorer la viande rouge autrement : avec justesse, puissance, et sans jamais perdre en plaisir.
Car oui, la puissance peut être douce. Et le rouge, intense, même à zéro degré
