Frutas

As frutas são concentrados de vida. Pela sua acidez natural, a sua doçura, a sua textura e o seu carácter, oferecem uma infinidade de variações culinárias. Em sobremesa, em salada, em tarte, em carpaccio, assadas no forno ou em compota, merecem uma atenção especial quando se trata de as acompanhar com uma bebida. E ao contrário das ideias feitas, é perfeitamente possível — e até desejável — sair do sempiterno sumo de fruta.

Os acordes com as frutas frescas apostam frequentemente no equilíbrio entre acidez e doçura. Um espumante sem álcool à base de uva ou maçã vai realçar os morangos, framboesas ou pêssegos. Uma bebida floral de sabugueiro, rosa ou jasmim acompanhará muito bem um carpaccio de citrinos ou uma salada de frutas exóticas. Para uma manga bem madura, um mocktail de hortelã e lima oferece uma frescura contrastante.

As frutas assadas ou cozinhadas (maçãs, peras, ameixas) adoram bebidas mais envolventes: um kombucha com especiarias suaves (canela, cravo-da-índia) ou um shrub caseiro de maçã e vinagre de sidra farão maravilhas. Um vinho branco desalcoolizado do tipo muscat ou gewurztraminer, muito floral, pode também criar um belíssimo acorde com uma tarte fina ou um crumble.

Para as frutas vermelhas, que têm frequentemente uma ponta de acidez marcada, pense numa infusão gelada de frutos negros ou hibisco, ou ainda num mocktail à base de beterraba e groselha. É original, estruturado e muito complementar. Um vinho tinto sem álcool leve, como um pinot noir frutado, também funciona com sobremesas de cereja ou amora.

Com frutas muito sumarentas (melancia, melão), a solução pode vir de uma bebida salina ou mineral : uma água com gás de lima e manjericão, ou um kombucha muito seco de limão, virá equilibrar a textura aquosa e a doçura da fruta. E para figos frescos ou uvas, nada se compara a um copo de muscat sem álcool bem equilibrado.

Por fim, com frutas secas ou cristalizadas (damascos, tâmaras, figos secos), jogue no contraste : um tónico amargo, um shrub acidulado ou um mocktail de toranja vai reequilibrar a riqueza em boca.

Na Gueule de Joie, a nossa adega sem álcool está repleta de descobertas frutadas — tanto no sentido literal como no figurado. Bolhas elegantes, infusões distintas, criações fermentadas e mocktails de autor, perfeitos para realçar as suas pausas frutadas, as suas sobremesas de estação ou as suas vontades de doçura sem excessos.

Porque a fruta nunca é aborrecida. E a bebida, essa, não precisa de álcool para lhe prestar homenagem.