Il venerdì 27 settembre scorso, Gueule de Joie ha fatto un nuovo passo in collaborazione con il ristorante Imagine a Nantes. Un menu gastronomico in 5 sequenze con 5 abbinamenti originali e zero alcol, pensati appositamente per questo evento esclusivo. Una serata in cui la creatività culinaria si è unita all'originalità delle bevande di Gueule de Joie, per un'esperienza gustativa fuori dal comune.
Un successo saporito e sorprendente
Fin dai primi bocconi, l'atmosfera era quella della scoperta. Un tartare di vitello nantese accompagnato da fichi e finocchio si è abbinato alla perfezione con un bicchiere di Antidote del Domaine des Grottes. Questa bevanda finemente frizzante prodotta a partire da succhi di frutta (uva Gamay e mela) e infusioni di 15 piante dagli aromi di timo, mela, zenzero, limone… Ha conquistato i commensali con il suo audace abbinamento dolce-salato.
Dopo questo originale inizio, la cena è proseguita con un'ostrica calda lavorata con melanzana e limone. Abbiamo suggerito uno shot di Feragaia, un distillato di piante terrestri e marine proveniente dalla Scozia. L'abbinamento ha suscitato reazioni entusiastiche e vivaci discussioni tra gli ospiti, la bevanda essendo proposta come un condimento affumicato e iodato, parte integrante del piatto.
Per proseguire, la chef Anne-Lise Genouël ha lavorato un merluzzo giallo di lenza accompagnato da zucchine, sedano, uva e infusioni del giardino. Da parte nostra abbiamo rotto con i codici abbinando a questo piatto un cocktail. La nostra scelta è ricaduta su JNPR n°3, una sottile miscela di aromi di verbena (profumo agrumato rinfrescante, leggera nota mentolata e mandarino) con un tocco di bacche di ginepro. Manon Guillemeau al bar lo ha lavorato con un sorprendente cherub di sedano, infusione di sedano e camomilla, allungato con un tonic al cetriolo del marchio francese Hysope. Il matrimonio di erbe e piante ha sedotto per il suo lato fresco e originale, aggiungendo una nuova dimensione al piatto.
Il sidro semisecco analcolico Sassy, accompagnato da una tomme di pecora lavorata al fieno greco, è stato anch'esso una rivelazione. Gli aromi fruttati e aciduli del sidro hanno perfettamente equilibrato la dolcezza della tomme e il profumo sottile dello shiso viola. Un abbinamento al tempo stesso semplice e sofisticato che ha messo tutti d'accordo.
Infine, il dessert al cioccolato e funghi champignon & porcini ha chiuso la serata in bellezza, vivacizzato da Arensbak rouge, una bevanda proveniente dalla Danimarca a base di tè nero fermentato dello Yunnan (kombucha), spezie e frutta che ha apportato un finale acidulo e fresco ricco di complessità. Non volevamo certo cadere nella facilità di una bollicina dealcolizzata, che peraltro si sarebbe ben prestata all'esercizio!
Un'esperienza da ripetere
Questa cena gastronomica in collaborazione con Imagine ha dimostrato che era possibile essere creativi anche nella bevanda e non solo nel piatto. Ogni abbinamento è stato pensato per sorprendere e deliziare… E il successo è stato immediato! I commensali, curiosi all'inizio, sono ripartiti conquistati dall'originalità delle bevande proposte che si abbinavano a meraviglia con il favoloso lavoro proposto in cucina.
Una bella scoperta per tutti, che non fa che confermare una tendenza: è possibile ridefinire l'esperienza nella ristorazione con bevande analcoliche ormai adatte a un consumo adulto e di alta gamma.
Da Gueule de Joie, siamo orgogliosi di questa esperienza unica che ha dimostrato come sia del tutto possibile unire piacere, creatività e convivialità, senza una goccia d'alcol. Che sia all'aperitivo, durante un pasto o la sera, un'alternativa analcolica può essere altrettanto ricca di sapori e sensazioni. Questa cena gastronomica ne è la prova: l'analcolico non è un limite, è un'opportunità di riscoprire il gusto in modo diverso. E una cosa è certa: chi era presente non vedrà mai più l'analcolico allo stesso modo!
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