Carnes rojas

El maridaje con una carne roja suele ser el terreno de los vinos tánicos, de las texturas ricas y de los aromas potentes. Pero el mundo de las bebidas sin alcohol tampoco se queda atrás para acompañar estos platos generosos. Basta con elegir las intensidades adecuadas, las amargas justas y las texturas capaces de hacer frente a los jugos de cocción, a las marinadas contundentes o a las carnes maduradas.

Los vinos tintos desalcoholizados bien elaborados son aliados formidables. Un merlot sin alcohol, con taninos suaves y aromas de frutas negras, casará a la perfección con un magret con higos o un tournedos en salsa de vino. Un pinot noir 0,0%, delicadamente estructurado, podrá acompañar un solomillo de ternera o un asado poco hecho. Para los platos más ahumados o especiados, un tinto más robusto como un cabernet sauvignon sin alcohol será la elección acertada.

En cuanto a las cervezas sin alcohol, se optará por recetas más profundas: una ámbar o una tostada, con notas de malta torrefacta, marida con una pieza de ternera a la parrilla o una carne estofada. Una stout sin alcohol — tan rara que merece ser señalada — puede incluso lograr el maridaje perfecto con un bœuf bourguignon vegetalizado o un chili.

Para quienes prefieren sensaciones más frescas, una bebida fermentada con notas ahumadas o especiadas vendrá a equilibrar la riqueza de una paletilla de cordero o un filete con hierbas. También se puede atreverse con un shrub a base de vinagre de grosella negra o granada: la tensión ácida cortará con elegancia la textura densa de la carne.

Y por supuesto, los mocktails tienen mucho que decir. Una creación a base de zumo de cereza negra, infusión de té ahumado y bitter sin alcohol puede evocar un tinto complejo. Un jarabe casero de remolacha y enebro, alargado con agua con gas, sorprenderá con una carne a la parrilla con hierbas de la Provenza.

En Gueule de Joie, creemos que incluso los maridajes más clásicos tienen derecho a una segunda juventud. Nuestra selección de tintos sin alcohol, cervezas oscuras y creaciones audaces permite explorar la carne roja de otra manera: con precisión, potencia y sin perder nunca en placer.

Porque sí, la potencia puede ser suave. Y el tinto, intenso, incluso a cero grados.