As festas aproximam-se a passos largos e todos nós nos alegramos por poder partilhar (finalmente) momentos de convivialidade com os nossos entes queridos. Saibamos, no entanto, manter a razão e moderar o nosso consumo de álcool. Mas não façamos nenhuma concessão ao prazer. Mesmo sem álcool, as bebidas que acompanharão as nossas refeições deverão respeitar uma certa ordem. É preciso sempre começar o aperitivo com bolhas, para despertar um pouco o nosso paladar! Depois, rumo ao vinho branco seco bem fresco para a entrada, depois o vinho tinto para o prato principal, e terminamos com um vinho doce, mais açucarado, no momento da sobremesa. Estas regras imutáveis valem igualmente para os vinhos sem álcool que sugerimos que descubra à volta de uma refeição de festa.
"É possível viver uma outra experiência de bebida que não opõe álcool e sem álcool, mas tira o melhor dos dois para não ter de escolher."
Que vinho para o aperitivo?
Com ou sem álcool, as bolhas são indispensáveis para iniciar uma refeição de festa. O aperitivo, momento privilegiado e convivial, precede muitas vezes um jantar farto e deve permanecer obrigatoriamente leve. O seu papel é abrir o apetite. Os vinhos efervescentes são portanto particularmente indicados.
Sem álcool, os vinhos espumantes permitem a cada um reencontrar a noção de convivialidade à volta de um copo. Oferecem bolhas finas e delicadas e apreciará a sua frescura e as suas notas de flores e frutos.
Para a sua vivacidade, privilegie um blanc de blanc ou de dominante chardonnay que deliciará o seu paladar sem o "sobrecarregar".
Os espumantes rosés também podem encontrar o seu lugar no aperitivo. Os seus aromas discretos e frescos e uma textura suave e sedosa são um aliado formidável para acompanhar um presunto serrano, pães de aperitivo, cubos de comté, parmesão por exemplo.
Pode também deixar-se tentar pelos aromas especiados e frutados de um espumante muscat sem álcool. Este vinho doce efervescente acompanhará perfeitamente pratos que jogam com o contraste de sabores doces e salgados, tais como torradas de pão brioche com passas, torradas de foie gras, gougères de queijo de cabra…
Que vinho para as ostras?
Uma noite de Natal sem ostras é muito rara. Então, se queremos uma entrada sem nota falsa, vamos combinar as nossas ostras com um vinho sem álcool que se adeque ao seu lado iodado, mas não só…
O clássico é sem dúvida um vinho branco seco que se deve escolher. O Sauvignon da Appalina ou o Équilibre zéro Viognier Sauvignon do Domaine de l'Arjolle funcionarão perfeitamente, quer degustemos as nossas ostras com apenas um pouco de pimenta, um fio de limão ou ainda um vinagrete de chalota.
Se quiser mudar um pouco e oferecer aos seus convidados ostras quentes, La Côte de Vincent Efervescente por exemplo, dará energia e acidez à sua entrada!
E para os amantes de cerveja, uma boa cerveja escura estilo Stout ou Bock será um acordo perfeito com ostras bem carnudas. Sabe-se demasiado pouco, mas os sabores iodados da ostra combinam-se perfeitamente com as notas torradas/achocolatadas ligeiramente amargas destes estilos de cerveja. Um grande clássico a não perder de forma alguma.
Tinto ou branco com os mariscos?
O vinho branco está particularmente em destaque durante as refeições de Natal, onde os mariscos são convidados como entrada. Mas se não formos particularmente apreciadores de vinho branco, o que fazemos?
Mesmo sendo verdade que os taninos do vinho tinto não são realmente recomendados com o lado iodado dos mariscos, podemos sempre tentar degustar os nossos camarões e búzios com um vinho tinto sem álcool leve e frutado, como o Pinot noir sem álcool do Petit Bérêt ou o Cabernet Sauvignon do Petit Etoilé por exemplo.
Que vinho com o peru?
No Natal, as aves de carne branca são frequentemente escolhidas na noite da consoada: seja o peru com castanhas ou o capão recheado, é sempre uma delícia! Mas que vinho escolher para realçar perfeitamente as nossas aves?
Para os amantes de vinhos tintos, privilegie vinhos sem álcool mais finos, ácidos, desprovidos dos seus taninos, para que o vinho não entre em conflito com a ave. Ainda bem que, sem álcool, as qualidades organolépticas estão concentradas na redondeza do fruto e combinarão perfeitamente com uma carne branca. Por exemplo, deixe-se surpreender pelo Merlot Grenache sem álcool do Domaine de l'Arjolle. Um nariz franco, aromático e guloso. Uma boca redonda, saborosa, com uma estrutura suave. Uma divina surpresa
Appalina Cabernet Sauvignon e Pierre Zéro Prestig Rouge também servirão.
Para os amantes de vinho branco, privilegie uma casta não demasiado doce que ofereça um mínimo de corpo e de profundidade, como o Chardonnay do Petit Bérêt proveniente de castas do sul de França.
Que vinho com queijo?
O queijo faz quase parte da tradição culinária francesa ser comido com um bom vinho tinto. Sim, mas… Na realidade, um bom vinho branco ligeiramente frutado fará maravilhas com a tábua de queijos do final da refeição!
- Pierre Zero Chardonnay
- Petit Etoile Chardonnay
Bom, se for apreciador de vinho tinto e não conseguir imaginar comer queijo com vinho branco, ok. O vinho tinto sem álcool é bastante suave e sublimará o queijo em vez de confrontá-lo. Pierre 0% Rouge será um bom aliado. Possui uma cor rubi intenso com reflexos brilhantes e um nariz com aromas intensos de frutos vermelhos. A sua frescura, juventude e equilíbrio deliciar-lo-ão.
Que vinho com foie gras?
O grande clássico das mesas de festa é maravilhoso em combinação com um vinho doce e frutado. Mas ao contrário das ideias preconcebidas, para apreciar este acordo recomendamo-lo no final da refeição, antes da sobremesa. Simplesmente porque se desde a entrada atacarmos com um vinho açucarado, o nosso paladar ficará sobrecarregado.
Para acompanhar este momento propomos-lhe um vinho doce sem álcool elaborado a partir de uma vindima tardia de Chardonnay. Dotado de uma cor amarelo-dourado com reflexos brilhantes, Pierre 0% Prestige Blanc revela um nariz com aromas de pêssego e flores brancas. A sua boca, de generosa riqueza, oferece perfumes de alperce, baunilha e mel sublimados por uma infinita suavidade.
A combinação com o foie gras será notável. E se a garrafa não estiver terminada, poderá perfeitamente prolongar a sua refeição com este vinho no momento da sobremesa.
Que vinho com uma bûche de Noël de frutos vermelhos?
Para combinar a bûche de frutos vermelhos com um vinho sem álcool, aconselhamos o efervescente Pierre 0% Rosé que talvez já tenha aberto no aperitivo. Um vinho espumante sem álcool, com uma cor rosa pálida com reflexos brilhantes e salmão. Bolha fina e delicada, o seu nariz liberta aromas moscatéis, florais e frutados de groselha e framboesa. Na boca, a espuma rosada é cheia de suavidade, frescura e persistência para terminar a sua refeição com uma nota efervescente. E se quiser tentar outro acordo, o Appalinat Pinot Noir Effervescent também será adequado. Apreciará o seu agradável buquê de pequenos frutos vermelhos e a sua bela cor revelando bolhas finas e delicadas. Apresenta na boca uma muito bela harmonia frutada, fresca e equilibrada.
Percebeu, os vinhos sem álcool têm o seu papel a desempenhar no bom desenrolar de uma refeição de festa. As suas notas frutadas, ácidas ou doces combinarão perfeitamente com um grande número de pratos para o seu maior prazer. E a vantagem do sem álcool é que se manterá consciente dos gestos de barreira para o seu bem-estar e o dos seus próximos face à pandemia de Covid-19.
Desejamos-lhe momentos agradáveis.
