Oolong fumé, bois de pommier, feuilles de figuier

Proxy A de Bouche est une boisson brassée à Berlin, née d’une infusion fermentée à base de thé oolong fumé et de figue, développant une texture onctueuse avec rondeur minérale. Complexe et équilibrée, elle combine des notes d’hibiscus fumé, pomme cuite et épices de saison. Faiblement sucrée (≈ 2,5 g/100 ml), légèrement acide, elle procure une véritable longueur en bouche. Servie à 15 °C, cette cuvée sans alcool (<0,5 %) se déguste comme un vin moderne, sans effet d’alcool tout en gardant du caractère.

Proxy A est élaborée via une fermentation contrôlée d’infusions de thé sencha et oolong fumé avec cultures fermentaires. Après fermentation, on ajoute une essence de feuille de figuier purifiée et un soupçon de sel marin. La boisson est légèrement filtrée et pasteurisée à basse température pour garantir <0,5 % d’alcool, sans dénaturer la texture ou les arômes. Elle offre une alternative au vin structurée, longue en bouche, sans fermentation secondaire ni carbonatation artificielle.