Na sexta-feira, 27 de setembro passado, a Gueule de Joie deu um novo passo em colaboração com o restaurante Imagine, em Nantes. Um menu gastronómico em 5 sequências com 5 acordos originais e zero álcool, especialmente pensado para este evento exclusivo. Uma noite em que a criatividade culinária se aliou à originalidade das bebidas da Gueule de Joie, para uma experiência gustativa fora do comum.
Um sucesso saboroso e surpreendente
Logo nos primeiros comes, o ambiente era de descoberta. Um tártaro de vitela nantesa acompanhado de figo e funcho casou à perfeição com um copo de Antidote do Domaine des Grottes. Esta bebida finamente pétillante, fabricada a partir de sumos de fruta (uva Gamay e maçã) e de infusões de 15 plantas com aromas de tomilho, maçã, gengibre, limão… Conquistou os convidados pelo seu ousado acordo entre o doce e o salgado.
Após esta entrada em matéria original, o jantar prosseguiu com uma ostra quente trabalhada com beringela e limão. Sugerimos um shot de Feragaia, um destilado de plantas terrestres e marinhas vindo da Escócia. A associação provocou reações entusiastas e animadas discussões entre os convidados, sendo a bebida apresentada como um condimento fumado e iodado, fazendo parte integrante do prato.
Para continuar, a chefe Anne-Lise Genouël trabalhou um pregado de linha acompanhado de abobrinha, aipo, uvas e infusões do jardim. Da nossa parte, rompemos com os códigos ao acompanhar este prato com um cocktail. A nossa escolha recaiu sobre JNPR n°3, uma mistura subtil de aromas de verbena (perfume citrino refrescante, ligeira nota mentolada e tangerina) com um toque de bagas de zimbro. Manon Guillemeau no bar trabalhou-o com um surpreendente cherub de aipo, infusão de aipo e camomila, alongado com um tónico de pepino da marca francesa Hysope. O casamento das ervas e das plantas seduziu pelo seu lado fresco e original, acrescentando uma nova dimensão ao prato.
O cidro meio-seco sem álcool Sassy, acompanhado de uma tomme de ovelha trabalhada com feno-grego, foi também uma revelação. Os aromas frutados e acidulados do cidro equilibraram perfeitamente a suavidade da tomme e o perfume subtil do shiso roxo. Uma associação ao mesmo tempo simples e sofisticada que agradou a todos.
Por fim, a sobremesa de chocolate e cogumelos de Paris & ceps encerrou a noite em beleza, dinamizada pelo Arensbak rouge, uma bebida vinda da Dinamarca à base de chá preto fermentado do Yunnan (kombucha), de especiarias e de frutas, que trouxe um final acidulado e fresco repleto de complexidade. Afinal, não íamos cair na facilidade de uma bolha desalcoolizada, que de resto também teria sido adequada ao exercício!
Uma experiência a repetir
Este jantar gastronómico em colaboração com o Imagine provou que também é possível ser criativo na bebida e não apenas no prato. Cada acordo foi pensado para surpreender e encantar… E o sucesso foi imediato! Os convidados, curiosos no início, partiram conquistados pela originalidade das bebidas propostas, que se casavam à perfeição com o fabuloso trabalho apresentado na cozinha.
Uma bela descoberta para todos, que apenas confirma uma tendência: é possível redefinir a experiência em restauração com bebidas sem álcool agora adaptadas a um consumo adulto e de alto nível.
Na Gueule de Joie, estamos orgulhosos desta experiência única que provou ser perfeitamente possível aliar prazer, criatividade e convivialidade, sem uma gota de álcool. Seja no aperitivo, durante uma refeição ou numa noite, uma alternativa sem álcool pode ser igualmente rica em sabores e em sensações. Este jantar gastronómico é a prova disso: o sem álcool não é uma limitação, é uma oportunidade de redescobrir o sabor, de outra forma. E uma coisa é certa: quem esteve presente nunca mais verá o sem álcool da mesma maneira!
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