As festas aproximam-se a passos largos e todos nos alegramos por poder partilhar (finalmente) momentos de convivialidade com os nossos próximos. Saibamos, no entanto, ser razoáveis e moderar o nosso consumo de álcool. Mas não façamos qualquer concessão no prazer. Mesmo sem álcool, as bebidas que acompanharão as nossas refeições deverão respeitar uma certa ordem. Deve-se sempre começar o aperitivo com bolhas, para despertar as nossas papilas! Depois, rumo ao vinho branco seco bem fresco para a entrada, depois o vinho tinto para o prato principal, e termina-se com um vinho meio-doce, mais adocicado, na hora da sobremesa. Estas regras imutáveis valem igualmente para os vinhos sem álcool que sugerimos que descubra em torno de uma refeição de festa.
"É possível viver uma outra experiência da bebida que não opõe álcool e sem álcool, mas tira o melhor dos dois para não ter de escolher."
Que vinho para o aperitivo?
Com ou sem álcool, as bolhas são indispensáveis para iniciar uma refeição de festa. O aperitivo, momento privilegiado e convivial, precede muitas vezes um jantar copioso e deve obrigatoriamente permanecer leve. O seu papel é abrir o apetite. Os vinhos espumantes são, portanto, particularmente indicados.
Sem álcool, os vinhos espumantes permitem a todos reencontrar a noção de convivialidade em torno de um copo. Oferecem bolhas finas e delicadas e vai apreciar a sua frescura e as suas notas de flores e de frutos.
Para a sua vivacidade, privilegie um blanc de blanc ou de dominância chardonnay que vai encantar as suas papilas sem as "sobrecarregar".
Os espumantes rosados também podem encontrar o seu lugar no aperitivo. Os seus aromas discretos e frescos e uma textura suave e sedosa são um aliado formidável para acompanhar um presunto serrano, pães de aperitivo, cubos de comté, parmesão, por exemplo.
Pode também deixar-se tentar pelos aromas apimentados e frutados de um espumante moscatel sem álcool. Este vinho doce espumante acompanhará perfeitamente pratos que jogam com o contraste de sabores doces e salgados, como torradas de pão brioche com passas, torradas de foie gras, gougères com queijo de cabra…
Que vinho para as ostras?
Uma noite de Natal sem ostras é muito rara. Então, se queremos uma entrada sem nota falsa, vamos combinar as nossas ostras com um vinho sem álcool que se adeque ao seu lado iodado, mas não só…
O clássico é sem dúvida um vinho branco seco que deve escolher. O Sauvignon d'Appalina ou o Équilibre zéro Viognier Sauvignon do Domaine de l'Arjolle farão perfeitamente bem o seu papel, quer degustemos as nossas ostras com apenas um pouco de pimenta, um fio de limão ou ainda um vinagrete de chalota.
Se quiser mudar um pouco e oferecer aos seus convidados ostras quentes, La Côte de Vincent Effervescent por exemplo, dará pep e acidez à sua entrada!
E para os amantes de cerveja, uma boa cerveja escura de estilo Stout ou Bock será um acompanhamento perfeito com ostras bem carnudas. Sabe-se pouco, mas os sabores iodados da ostra combinam-se perfeitamente com as notas torradas/achocolatadas ligeiramente amargas destes estilos de cerveja. Um grande clássico que não deve ser perdido.
Tinto ou branco com os frutos do mar?
O vinho branco está particularmente em destaque durante as refeições de Natal, onde os frutos do mar se apresentam na entrada. Mas se não se é particularmente apreciador de vinho branco, o que se faz?
Mesmo sendo verdade que os taninos do vinho tinto não são realmente recomendados com o lado iodado dos frutos do mar, podemos ainda assim tentar degustar os nossos camarões e búzios com um vinho tinto sem álcool leve e frutado, como o Pinot noir sem álcool do Petit Bérêt ou o Cabernet Sauvignon do Petit Etoilé por exemplo.
Que vinho com o peru?
No Natal, as aves de carne branca são frequentemente escolhidas na noite da consoada: seja o peru com castanhas ou o capão recheado, é sempre uma delícia! Mas que vinho escolher para valorizar perfeitamente a nossa ave?
Para os amantes de vinho tinto, privilegie vinhos sem álcool mais finos, acidulados, despojados dos seus taninos para que o vinho não entre em conflito com a ave. Ainda bem que, sem álcool, as qualidades organolépticas se concentram na redondeza do fruto e associar-se-ão perfeitamente com uma carne branca. Por exemplo, deixe-se surpreender pelo Merlot Grenache sem álcool do Domaine de l'Arjolle. Um nariz franco, aromático e guloso. Uma boca redonda, saborosa, com uma estrutura suave. Uma divina surpresa
Appalina Cabernet Sauvignon e Pierre Zéro Prestig Rouge também serão adequados.
Para os amantes de vinho branco, privilegie uma casta não demasiado doce que ofereça um mínimo de gordura e profundidade, como o Chardonnay do Petit Bérêt proveniente de castas do sul de França.
Que vinho com queijo?
O queijo faz quase parte da tradição culinária francesa de o comer com um bom vinho tinto. Sim, mas… Na realidade, um bom vinho branco ligeiramente frutado fará maravilhas com o prato de queijos do final da refeição!
- Pierre Zero Chardonnay
- Petit Etoile Chardonnay
Bom, se é amante de vinho tinto e não consegue imaginar comer queijo com vinho branco, está bem. O vinho tinto sem álcool é bastante suave e vai valorizar o queijo em vez de o confrontar. Pierre 0% Rouge será um bom aliado. Tem uma cor rubi intenso de reflexos brilhantes e um nariz com aromas intensos de frutos vermelhos. A sua frescura, juventude e equilíbrio vão encantá-lo.
Que vinho com foie gras?
O grande clássico das mesas de festa é maravilhoso em combinação com um vinho meio-doce e frutado. Mas ao contrário das ideias pré-concebidas, para apreciar esta harmonização recomendamo-lo no final da refeição, antes da sobremesa. Simplesmente porque se desde a entrada se começa com um vinho adocicado, as nossas papilas vão ficar sobrecarregadas.
Para acompanhar este momento propomos-lhe um vinho meio-doce sem álcool elaborado a partir de uma vindima tardia de Chardonnay. Com uma cor amarelo ouro de reflexos brilhantes, Pierre 0% Prestige Blanc revela um nariz com aromas de pêssego e flores brancas. A sua boca, de generosa riqueza, oferece perfumes de alperce, baunilha e mel sublimados por uma infinita suavidade.
A harmonização com o foie gras será notável. E se a garrafa não estiver terminada, pode perfeitamente prolongar a sua refeição com este vinho no momento da sobremesa.
Que vinho com uma bûche de Noël de frutos vermelhos?
Para harmonizar a bûche de frutos vermelhos com um vinho sem álcool, aconselhamos o effervescent Pierre 0% Rosé que talvez já tenha aberto no aperitivo. Um vinho espumante sem álcool, com uma cor rosa pálido de reflexos brilhantes e salmão. Com bolha fina e delicada, o seu nariz liberta aromas moscatéis, florais e frutados de groselha e framboesa. Na boca, a espuma rosada é plena de suavidade, frescura e persistência para terminar a sua refeição com uma nota espumante. E se quiser tentar outra harmonização, o Appalinat Pinot Noir Effervescent será igualmente adequado. Vai apreciar o seu agradável bouquet de pequenos frutos vermelhos e a sua bela cor revelando finas bolhas delicadas. Apresenta na boca uma muito bela harmonia frutada, fresca e equilibrada.
Como já percebeu, os vinhos sem álcool têm o seu papel a desempenhar no bom decurso de uma refeição de festa. As suas notas frutadas, aciduladas ou adocicadas harmonizar-se-ão perfeitamente com um grande número de pratos para o seu maior prazer. E a vantagem do sem álcool é que permanecerá senhor dos seus gestos para o seu bem-estar e o dos seus próximos.
Desejamos-lhe momentos agradáveis.
