Las fiestas se acercan a pasos agigantados y todos nos alegramos de poder compartir (por fin) momentos de convivencia con nuestros seres queridos. Sepamos, no obstante, mantener la moderación y reducir nuestro consumo de alcohol. Pero no hagamos ninguna concesión en cuanto al placer. Incluso sin alcohol, las bebidas que acompañen nuestras comidas deberán respetar un cierto orden. Siempre hay que comenzar el aperitivo con burbujas, ¡para despertar un poco nuestro paladar! Después, rumbo al vino blanco seco bien fresco para la entrada, luego el vino tinto para el plato principal, y terminamos con un vino dulce, más azucarado, en el momento del postre. Estas reglas inmutables valen igualmente para los vinos sin alcohol que les sugerimos descubrir en torno a una comida festiva.
"Es posible vivir otra experiencia de la bebida que no oponga alcohol y sin alcohol, sino que saque lo mejor de ambos para no tener que elegir."
¿Qué vino para el aperitivo?
Con o sin alcohol, las burbujas son imprescindibles para comenzar una comida festiva. El aperitivo, momento privilegiado y de convivencia, precede a menudo una cena copiosa y debe permanecer imperativamente ligero. Su función es abrir el apetito. Los vinos espumosos son por tanto especialmente indicados.
Sin alcohol, los vinos espumosos permiten a cada uno recuperar la noción de convivencia alrededor de una copa. Ofrecen burbujas finas y delicadas y apreciará su frescura y sus notas de flores y frutas.
Para su vivacidad, opte por un blanc de blancs o de predominio chardonnay que deleitará su paladar sin "sobrecargarlo".
Los espumosos rosados también pueden encontrar su lugar en el aperitivo. Sus aromas discretos y frescos y una textura suave y sedosa son un aliado formidable para acompañar un jamón serrano, panes de aperitivo, dados de comté, parmesano por ejemplo.
También podrá dejarse tentar por los aromas especiados y afrutados de un espumoso muscat sin alcohol. Este vino dulce espumoso acompañará perfectamente los platos que juegan con el contraste de sabores dulces y salados, como las tostadas de pan brioche con pasas, tostadas de foie gras, gougères de queso de cabra…
¿Qué vino para las ostras?
Una noche de Navidad sin ostras es muy rara. Así que si queremos un entrante sin notas discordantes, combinaremos nuestras ostras con un vino sin alcohol que se adapte a su lado yodado, pero no solo…
El clásico es sin lugar a dudas un vino blanco seco el que hay que elegir. El Sauvignon de Appalina o el Équilibre zéro Viognier Sauvignon del Domaine de l'Arjolle harán perfectamente el trabajo, ya sea que degustemos nuestras ostras con solo un poco de pimienta, un chorrito de limón o una vinagreta de chalota.
Si desea cambiar un poco y ofrecer a sus comensales ostras calientes, La Côte de Vincent Effervescent por ejemplo, dará chispa y acidez a su entrante.
Y para los amantes de la cerveza, una buena cerveza oscura de estilo Stout o Bock será un maridaje perfecto con las ostras bien carnosas. Aunque poco conocido, los sabores yodados de la ostra se mezclan perfectamente con las notas tostadas y achocolatadas ligeramente amargas de estos estilos de cerveza. Un gran clásico que no hay que perderse.
¿Tinto o blanco con los mariscos?
El vino blanco es especialmente protagonista durante las comidas de Navidad, en las que los mariscos se incorporan como entrante. Pero si no somos especialmente aficionados al vino blanco, ¿qué hacemos?
Aunque es cierto que los taninos del vino tinto no están muy recomendados con el toque yodado de los mariscos, podemos intentar degustar nuestras gambas y nuestros bígaros con un vino tinto sin alcohol ligero y afrutado, como el Pinot noir sin alcohol del Petit Bérêt o el Cabernet Sauvignon del Petit Etoilé por ejemplo.
¿Qué vino con el pavo?
En Navidad, las aves de carne blanca son a menudo las preferidas en la noche de Nochebuena: ya sea el pavo con castañas o el capón relleno, ¡siempre es un manjar! Pero ¿qué vino elegir para realzar perfectamente nuestras aves?
Para los amantes del vino tinto, opte por vinos sin alcohol más bien finos, afrutados y desprovistos de taninos para que el vino no choque con las aves. Esto no supone ningún problema, ya que sin alcohol las cualidades organolépticas se concentran en la redondez de la fruta y combinarán perfectamente con una carne blanca. Por ejemplo, déjese sorprender por el Merlot Grenache sin alcohol del Domaine de l'Arjolle. Una nariz franca, aromática y golosa. Un paladar redondo, sabroso, con una estructura suave. Una divina sorpresa
Appalina Cabernet Sauvignon y Pierre Zéro Prestig Rouge también serán adecuados.
Para los amantes del vino blanco, opte por una variedad no demasiado dulce que ofrezca un mínimo de untuosidad y profundidad como el Chardonnay del Petit Bérêt elaborado a partir de variedades del sur de Francia.
¿Qué vino para el queso?
El queso forma parte casi de la tradición culinaria francesa comerlo con un buen vino tinto. Sí, pero… En realidad, ¡un buen vino blanco ligeramente afrutado hará maravillas con la tabla de quesos del final de la comida!
- Pierre Zero Chardonnay
- Petit Etoile Chardonnay
Bueno, si uno es amante del vino tinto y no puede concebir comer queso con un vino blanco, está bien. El vino tinto sin alcohol es más bien suave y sublimará el queso en lugar de confrontarlo. Pierre 0% Rouge será un buen aliado. Presenta una capa de color rubí intenso con reflejos brillantes y una nariz con aromas intensos de frutos rojos. Su frescura, su juventud y su equilibrio le encantarán.
¿Qué vino con el foie gras?
El gran clásico de las mesas festivas es maravilloso en combinación con un vino dulce y afrutado. Pero contrariamente a las ideas preconcebidas, para apreciar este maridaje se lo recomendamos al final de la comida, antes del postre. Sencillamente porque si desde la entrada atacamos con un vino azucarado, nuestro paladar quedará saturado.
Para acompañar este momento le proponemos un vino dulce sin alcohol elaborado a partir de una vendimia tardía de Chardonnay. Dotado de un color amarillo dorado con reflejos brillantes, Pierre 0% Prestige Blanc desvela una nariz con aromas de melocotón y flores blancas. Su paladar, de generosa riqueza, ofrece perfumes de albaricoque, vainilla y miel sublimados por una infinita suavidad.
El maridaje con el foie gras será notable. Y si la botella no está terminada, podrá perfectamente prolongar su comida con este vino en el momento del postre.
¿Qué vino con un tronco de Navidad de frutos rojos?
Para maridar el tronco de frutos rojos con un vino sin alcohol le recomendamos el effervescent Pierre 0% Rosé que quizás ya habrá descorchado en el aperitivo. Un vino espumoso sin alcohol, vestido con una capa rosa pálido de reflejos brillantes y asalmonados. Con una burbuja fina y delicada, su nariz libera aromas moscateles, florales y afrutados de grosella y frambuesa. En boca, la espuma rosada es plena de suavidad, frescura y persistencia para terminar su comida con una nota burbujeante. Y si desea intentar otro maridaje, el Appalinat Pinot Noir Effervescent también será adecuado. Apreciará su agradable bouquet de pequeños frutos rojos y su bella capa que desvela finas burbujas delicadas. Presenta en boca una muy bella armonía afrutada, fresca y equilibrada.
Como habrá comprendido, los vinos sin alcohol tienen su papel que desempeñar en el buen desarrollo de una comida festiva. Sus notas afrutadas, ácidas o dulces combinarán perfectamente con un gran número de platos para su mayor placer. Y la ventaja del sin alcohol es que permanecerá dueño de los gestos barrera para su bienestar y el de sus seres queridos frente a la pandemia de Covid-19.
Le deseamos que pase momentos agradables.
