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Die Proxies sind jene neuen Getränke, die nicht versuchen, den Wein zu kopieren, sondern ihm ein glaubwürdiges Äquivalent bei Tisch zu bieten, ohne einen Tropfen Alkohol. Für die Gastronomie konzipiert, setzen sie auf aromatische Komplexität, Abgang, Frische und Gleichgewicht. Weder Wein noch Saft noch Soda: Die Proxies sind eine eigene Kategorie. Eine noch junge, aber bereits faszinierende Kategorie, voller kreativer Energie.

Ein sensorisches Erlebnis, das für den Tisch konzipiert ist

Bei Gueule de Joie haben wir früh das Potenzial dieser Getränke erkannt, anspruchsvolle Gaumen mit der Nüchternheit zu versöhnen. Denn sie sprechen die Sprache des Geschmacks: Antrunk, Mitte, Abgang, natürliche Tannine, kontrollierte Bitterkeit, ausgewogene Säure. Sie treten in Dialog mit den Gerichten, unterstreichen Texturen, veredeln Speisen – genau wie ein großer Wein oder ein Sake es tun könnte.

Ein Proxy kann aus einer komplexen Assemblage von Säften (Trauben, Apfel, Roter Bete, Gemüse), Aufgüssen (Blätter, Wurzeln, Blüten), Gewürzen, Schalen oder Mazérationen hergestellt werden. Manche sind leicht perlend, andere völlig still. Manche orientieren sich an der Welt des Rotweins, andere an der des Weißweins oder Roséweins. Aber alle teilen dieselbe DNA: die Suche nach einem gastronomischen Gleichgewicht, ohne die Wirkung des Alkohols.

Degustationsgetränke, keine Ablenkung

Das sind keine Genussgetränke mit Sofortwirkung wie ein Soda oder ein süßer Mocktail. Das sind Degustationsgetränke, manchmal sogar Kontemplationsgetränke. Sie verlangen, dass man ihnen etwas Zeit schenkt, dass man sie bei der richtigen Temperatur im richtigen Glas serviert. Sie gehören zum kulinarischen Erlebnis, verlängern es, hinterfragen es.

Für Gastronomen, Sommeliers oder Köche sind die Proxies ein großartiges Experimentierfeld. Sie ermöglichen echte alkoholfreie Kombinationen auf demselben Raffinementniveau wie solche mit Alkohol. Sie ebnen den Weg für Menüs ohne Kompromisse, für eine inklusivere Gastronomie, die auch kohärenter ist, insbesondere im Hinblick auf Gesundheitsfragen oder den Lebensrhythmus.

Eine ernsthafte, offene und erfreuliche Alternative

Auf Seiten der Gäste überzeugen diese Getränke durch ihre Reife. Sie versuchen nicht, jung, trendy oder verwässert zu wirken. Sie sprechen Weinliebhaber, Gastronomen und Neugierige an. Sie finden ihren Platz auf einem gedeckten Tisch, bei einem mehrgängigen Abendessen, einem festlichen Essen oder dem schlichten Wunsch, gut zu essen ohne Wein. Sie ermöglichen es, klar zu bleiben und sich dabei Freude zu gönnen. Und das ist eine stille, aber mächtige Revolution.

Wir haben Proxies aus kleinen Werkstätten, innovativen Betrieben, manchmal sogar von Köchen ausgewählt, die ihre Vision des Geschmacks weiterentwickeln wollten. Das Sourcing ist anspruchsvoll. Jede Referenz wird verkostet, getestet und kombiniert. Es gibt keine feste Definition des Proxys: Manche sind säuerlich und würzig, andere bitter-süß, wieder andere sehr pflanzlich. Es sind Getränke, die es verdienen, dass man sich die Zeit nimmt, sie zu entdecken.

Die Proxies ersetzen den Wein nicht. Sie bieten etwas anderes. Eine ernsthafte, sensorielle, gastronomische Alternative. Eine neue Art, bei Tisch zu trinken, bewusster, offener und ebenso erfreulich.