Um der wachsenden Nachfrage gerecht zu werden, setzen die Brauer ihr Know-how für eine neue Generation von Bieren ein. Aber wie gehen sie dabei vor?
Alkoholfreies Bier ist ein bisschen wie Wein: Entweder begrenzt man die Alkoholproduktion bereits während der Gärung, oder man entzieht den Alkohol nach einem klassischen Brauvorgang.
Eine Gärung bei niedriger Temperatur ermöglicht es, die Zuckerextraktion aus den Malzen und damit die Alkoholproduktion zu begrenzen. Die Verwendung wenig vergärbarer Malze macht das Verfahren noch effizienter. Das gilt auch für spezielle Hefen, die Maltose und Glucose weniger gut verarbeiten und so einen geringeren Alkoholgehalt ermöglichen. Hopfen spielt dann eine entscheidende Rolle bei der Aromabildung und fördert die natürliche Haltbarkeit Ihres alkoholfreien Biers.
In anderen Fällen ist es möglich, ein alkoholfreies Bier aus einem klassischen Bier durch Osmoseverfahren (Filtration des Alkohols) oder Verdampfung bei einer Temperatur von 80° herzustellen, damit die Ethanolmoleküle entweichen. Die Herausforderung besteht darin, die Aromen zu erhalten und gleichzeitig den Alkoholgehalt auf unter 1,2 % ABV zu senken.
Das dynamischste Marktsegment im Getränkebereich
Alkoholfreie Biere machen zwar in Frankreich nur knapp 3 % des gesamten Biermarktes aus, verglichen mit 10 % in Deutschland oder Spanien, verzeichneten jedoch 2018 ein spektakuläres Wachstum von über 30 % – das bedeutet, dass mehr als 1/4 der Franzosen im Jahr 2018 ein alkoholfreies Bier gekauft haben.
Die Bierriesen schätzen sogar, dass 20 % ihrer Bierproduktion bis 2025 alkoholfrei sein wird.
111,3 M € Umsatz mit alkoholfreien Bieren, + 31,8 %, [bei einem gesamten Biermarkt von 3,8 Mrd. €, + 10,3 %], davon:
- 43,1 M €, für helle Alkoholfreie, + 23,8 %
- 68,2 M €, für aromatisierte Alkoholfreie, + 37,3 %
Quelle: IRI, CAM vom 14. April 2019, alle LEH-Kanäle
