Om aan de groeiende vraag te voldoen zetten brouwers hun vakmanschap in voor een nieuwe generatie bieren. Maar hoe pakken zij dat aan?
Alcoholvrij bier lijkt een beetje op wijn: ofwel wordt de alcoholproductie al tijdens de gisting beperkt, ofwel wordt de alcohol na een klassiek brouwproces verwijderd.
Gisting bij lage temperatuur beperkt de extractie van suiker uit de mouten en daarmee per definitie de alcoholproductie. Het gebruik van weinig vergistbare mouten maakt het proces nog efficiënter. Hetzelfde geldt voor speciale gisten die maltose en glucose minder goed verwerken en zo een lager alcoholgehalte mogelijk maken. Hop speelt dan een doorslaggevende rol bij de vorming van aroma's en bevordert de natuurlijke bewaring van uw alcoholvrij bier.
In andere gevallen is het mogelijk om alcoholvrij bier te produceren op basis van gewoon bier via osmoseprocessen (filtratie van de alcohol) of verdamping bij een temperatuur van 80° zodat de ethanolmoleculen ontsnappen. De uitdaging is om de aroma's te bewaren terwijl het alcoholgehalte wordt verlaagd tot minder dan 1,2% ABV.
Het meest dynamische marktsegment voor dranken
Alcoholvrij bier vertegenwoordigt weliswaar maar 3% van de totale biermarkt in Frankrijk tegenover 10% in Duitsland of Spanje, maar kende in 2018 een spectaculaire groei van meer dan 30%, wat neerkomt op meer dan 1/4 van de Fransen die in 2018 een alcoholvrij bier heeft gekocht.
De grote brouwerijconcerns schatten zelfs dat 20% van hun bierproductie tegen 2025 alcoholvrij zal zijn.
111,3 M € omzet voor alcoholvrij bier, + 31,8 %, [op een totale biermarkt van 3,8 miljard €, + 10,3 %] waarvan:
- 43,1 M €, voor alcoholvrij blond bier, + 23,8 %
- 68,2 M €, voor gearomatiseerd alcoholvrij bier, + 37,3 %
Bron: IRI, CAM op 14 april 2019, alle GMS-kanalen
