Bourgoin Cognac⎜Verjus 0%⎜75cl

19,90 

Verjus est un pur jus de raisins verts de cépage ugni-blanc, issus de vendanges précoces. Avec un pH de 2,5, le Verjus est un parfait substitut au jus de citron. Cet acidifiant naturel et éthique est idéal utilisé en mixologie ou en cuisine.


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Description

BOURGOIN VERJUS – LA RÉVOLUTION VERTE
Verjus. [vèrju] n.m. Acidifiant naturel élaboré localement à la main. Jus de raisin acide issu de vendanges précoces. Utilisé en cuisine ou au bar comme substitut écologique du citron.

VERJUS, (ENFIN) UN ACIDIFIANT LOCAL ET ÉCOLO
Pourquoi Bourgoin Verjus en 2018 ? Parce que le citron n’est pas aussi vert que l’on pourrait le croire. Importé aujourd’hui majoritairement d’Amérique du sud, le bilan carbone du citron est lourd. Local, Bourgoin Verjus est élaboré à la main au cœur du village de Tarsac en Charente (France) sur le vignoble familial Bourgoin, situé à 9km à l’ouest d’Angoulême. Verjus possède une acidité avoisinant celle du citron : 2,5 pH.

VERJUS, LA LÉGITIMITÉ HISTORIQUE
Bourgoin Verjus renoue avec la tradition originelle d’acidification des mets et des boissons mise en avant en 1600 par Olivier de Serre dans son livre le « théâtre d’agriculture et mesnage des champs ». Le verjus est antérieur aux agrumes qui n’arriveront en Europe qu’après la seconde croisade.

VERJUS, DU VIGNOBLE BOURGOIN
Bénéficiant de rares sous-sols du Crétacé (cénomanien moyen), le vignoble Bourgoin est planté à 100% de cépage ugni-blanc. La faible densité de plantation, d’envi- ron 2750 ceps à l’hectare, permet à chaque cep de vigne de donner 6kg de raisins très acides, habituellement destinés à l’élaboration de cognacs de qualités.

UTILISATION AU BAR ET À LA CUISINE
Verjus est une alternative naturelle aux solutions acidifiantes lointaines ou chimiques utilisées parfois au bar. Pasteurisé, Bourgoin Verjus est un acidifiant naturel stable pouvant se conserver au frais 21 jours après ouverture.

Type : Jus de raisin (substitut au jus de citron)
Contenu : 70cl
Degré d’alcool : 0%
Glucides : 5.9 g dont sucres 2.4 g
Calories : 37kcal / 100ml
Origine : France
Producteur : Bourgoin Cognac

Informations complémentaires
Poids 1.5 kg
Dimensions 11 × 11 × 30 cm

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