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© 2019 par Gueule de Joie

Verjus est un pur jus de raisins verts de cépage ugni blanc, issus de vendanges précoces. Avec un pH de 2,5, le Verjus est un parfait substitut au jus de citron. Cet acidifiant naturel et éthique est idéal utilisé en mixologie ou en cuisine.

 

BOURGOIN VERJUS - LA RÉVOLUTION VERTE

Verjus. [vèrju] n.m. Acidifiant naturel élaboré localement à la main. Jus de raisin acide issu de vendanges précoces. Utilisé en cuisine ou au bar comme substitut écologique du citron.

 

VERJUS, (ENFIN) UN ACIDIFIANT LOCAL ET ÉCOLO.

Pourquoi Bourgoin Verjus en 2018 ? Parce que le citron n’est pas aussi vert que l’on pourrait le croire. Importé aujourd’hui majoritairement d’Amérique du sud, le bilan carbone du citron est lourd. Local, Bourgoin Verjus est élaboré à la main au cœur du village de Tarsac en Charente (France) sur le vignoble familial Bourgoin, situé à 9km à l’ouest d’Angoulême. Verjus possède une acidité avoisinant celle du citron : 2,5 pH.

 

VERJUS, LA LÉGITIMITÉ HISTORIQUE.

Bourgoin Verjus renoue avec la tradition originelle d’acidi- fication des mets et des boissons mise en avant en 1600 par Olivier de Serre dans son livre le « théâtre d’agriculture et mesnage des champs ». Le verjus est antérieur aux agrumes qui n’arriveront en Europe qu’après la seconde croisade.

 

VERJUS, DU VIGNOBLE BOURGOIN

Bénéficiant de rares sous-sols du Crétacé (cénomanien moyen), le vignoble Bourgoin est planté à 100% de cépage ugni-blanc. La faible densité de plantation, d’envi- ron 2750 ceps à l’hectare, permet à chaque cep de vigne de donner 6kg de raisins très acides, habituellement destinés à l’élaboration de cognacs de qualités.

 

UTILISATION AU BAR ET À LA CUISINE.

Verjus est une alternative naturelle aux solutions acidi- fiantes lointaines ou chimiques utilisées parfois au bar. Pasteurisé, Bourgoin Verjus est un acidifiant naturel stable pouvant se conserver au frais 21 jours après ouverture

Bourgoin Cognac⎜Verjus - Jus de raisins verts O%

19,90 €Prix

Type : Jus de raisin (substitut au jus de citron)

Contenu : 7Ocl

Degré d’alcool : 0%

Glucides : 5.9 g dont sucres 2.4 g

Calories : 37kcal / 100ml

Origine : France

Producteur : Bourgoin Cognac